Empty My Fridge
Ogni amante della pasta deve sapere preparare questo sugo
Ingredienti
- Manzo4 lb
- Pancetta · a cubetti4 oz
- Cipolle6
- Carota · pelato e tritato finemente2
- Sedano · tritato finemente2
- Pasta di pomodoro2 cucchiai
- Timo6–8 rametti
- Basilico15–20
- Pomodoro ciliegino · schiacciato10–12
- Vino bianco2 tazze
- Beef stock1 tazza
- Sale
- Pepe crepato
- Formaggio Parmigiano · grattugiato finemente
- Pasta Rigatoni1 lb
Preparazione
- Asciugate la carne su tutti i lati, condite generosamente con sale e pepe e mettetela da parte. Per una crosta più intensa, potete lasciarla scoperta su una griglia in frigorifero per un massimo di 24 ore.
- Rosolate la pancetta in una grande rondeau o casseruola a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, finché non diventa croccante e il grasso si è sciolto. Mettetela da parte.
- Scottate la carne a fuoco alto senza muoverla per 3-4 minuti. Giratela, abbassate a fuoco medio e cuocete per altri 6-8 minuti, finché non è ben dorata. Mettetela da parte.
- Aggiungete metà delle cipolle a julienne con il sale e fate saltare a fuoco medio per 10 minuti. Abbassate poi al minimo e cuocete per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sono ben dorate.
- Aggiungete le carote e il sedano e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.
- Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 3-4 minuti, finché non assume un colore ruggine.
- Rimettete nella casseruola la carne, la pancetta, il timo, 10-12 foglie di basilico spezzettate, i pomodorini schiacciati a mano e il vino bianco. Cuocete finché non restano circa ½ tazza di liquido, per circa 5-6 minuti.
- Ricoprite con le cipolle rimaste e il brodo di manzo, salate, pepate e mescolate. Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, mescolando ogni 30-45 minuti. Poi scoprite e cuocete per altri 1 ora, aggiungendo altro brodo di manzo se sembra asciutto.
- Sfilacciate la carne in modo che si incorpori al sugo, quindi regolate di sale e pepe.
- Lessate la pasta in una grande pentola di acqua salata per il 75% del tempo di cottura indicato. Scolatela e versatela in una grande casseruola con 1 tazza di acqua di cottura, abbondante sugo, Parmigiano Reggiano grattugiato e il basilico rimasto. Completate la cottura a fuoco basso.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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