每个爱吃意面的人都必须学会的这款酱汁

作者：Chef Billy Parisi · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉各面擦干，充分撒盐和胡椒调味，放在一旁。若想要更深的焦香外壳，可将调好味的肉不加盖放在架子上，冷藏最多24小时。
2. 将培根丁放入大号浅底锅或铸铁锅中，用小火至中火煎5至7分钟，直到变脆、油脂逼出。将培根盛出备用。
3. 大火将牛肉煎至一面焦黄，期间不要翻动，煎3至4分钟。翻面后转中火，再煎6至8分钟，直到表面充分上色。将牛肉盛出备用。
4. 加入一半的洋葱丝和盐，用中火炒10分钟，然后转小火再炒20分钟，期间偶尔翻拌，直到充分上色。
5. 加入胡萝卜和芹菜，用中火炒10分钟。
6. 加入番茄酱拌匀，炒3至4分钟，直到颜色变成铁锈红色。
7. 将牛肉、培根、百里香、10至12片撕碎的罗勒叶、手压碎的樱桃番茄和白葡萄酒放回锅中，炒至液体只剩约半杯，约需5至6分钟。
8. 铺上剩余的洋葱丝和牛肉高汤，加盐和胡椒调味并搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖3小时，每30至45分钟搅拌一次。然后揭盖再炖1小时，如果看起来太干，可以加入更多牛肉高汤。
9. 将牛肉撕散，使其融入酱汁中，再用盐和胡椒调整味道。
10. 在一大锅加盐的水中煮意面，煮到推荐时间的75%。沥干后放入大号浅锅中，加入1杯煮面水、大量酱汁、磨碎的帕尔马奶酪和剩余的罗勒叶，用小火把意面煮至熟透。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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