Tout grand chef doit maîtriser ces pommes de terre

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
2. Éplucher et émincer finement les pommes de terre russet, en gardant les tranches dans de l'eau froide pendant que vous coupez le reste.
3. Égoutter les tranches, les rincer abondamment à l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec un torchon en coton ou du papier absorbant.
4. Faire fondre 1 bâton de beurre dans une petite casserole à feu moyen.
5. Mettre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte ou antiadhésive de 6, 8 ou 10 pouces (15, 20 ou 25 cm) à feu doux à moyen.
6. En partant du centre vers l'extérieur, disposer les tranches de pomme de terre en éventail dans la poêle pour former une couche. Arroser d'un peu de beurre fondu et assaisonner de sel et de poivre.
7. Secouer légèrement la poêle pour éviter que ça n'accroche, puis répéter la couche pomme de terre, beurre, sel et poivre 3 fois de plus, pour 4 couches au total.
8. Aplatir les pommes de terre en appuyant avec une autre poêle de même taille.
9. Couvrir de papier aluminium et enfourner à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes.
10. Découvrir et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et les pommes de terre cuites à cœur.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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