Ogni grande chef dovrebbe padroneggiare queste patate

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 425 °F (220 °C).
2. Sbucciare e affettare sottilmente le patate russet, tenendo le fette in acqua fredda mentre tagliate le altre.
3. Scolare le fette, sciacquarle bene sotto acqua fredda, poi asciugarle accuratamente con un canovaccio di lino o carta da cucina.
4. Sciogliere 1 stick di burro in un pentolino a fuoco medio.
5. Mettere 3 cucchiai di burro in una padella in ghisa o antiaderente da 6, 8 o 10 pollici (15, 20 o 25 cm) a fuoco basso o medio.
6. Partendo dal centro verso l'esterno, disporre le fette di patata a ventaglio nella padella a formare uno strato. Irrorare con un po' di burro fuso e salare e pepare.
7. Scuotere leggermente la padella perché nulla si attacchi, quindi ripetere lo strato di patate, burro, sale e pepe altre 3 volte, per un totale di 4 strati.
8. Schiacciare le patate con un'altra padella delle stesse dimensioni.
9. Coprire con alluminio e infornare a 425 °F (220 °C) per 20 minuti.
10. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 20-25 minuti, finché la superficie non è ben dorata e le patate sono cotte in profondità.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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