每位顶级大厨都该掌握的土豆做法

作者：Chef Billy Parisi · 30 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至425°F（220°C）。
2. 将褐色土豆（russet）去皮后切成薄片，切其余的时候把土豆片浸泡在冷水中。
3. 沥干土豆片，用冷水冲洗干净，再用面粉袋布或厨房纸巾彻底擦干。
4. 在小锅中用中火融化1条黄油。
5. 将3汤匙黄油放入6、8或10英寸（15、20或25厘米）的铸铁锅或不粘锅中，用小火至中小火加热。
6. 从中心向外将土豆片呈扇形铺满锅底，形成一层。淋上一些融化的黄油，并加盐和胡椒调味。
7. 轻轻晃动锅子，防止粘底，然后重复土豆、黄油、盐和胡椒的铺层步骤3次，共铺4层。
8. 用另一个同样大小的锅将土豆压平。
9. 盖上锡纸，以425°F（220°C）烤20分钟。
10. 掀开锡纸，再烤20至25分钟，直到顶部呈现漂亮的焦黄色且土豆完全熟透。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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