Apfel-Rucola-Salat mit geröstetem Kürbis

Von Tatyana's Everyday Food · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 425 °F (220 °C) vor und belege ein großes Backblech mit einer Silikonmatte, Backpapier oder beschichteter Alufolie.
2. Bei Delicata-Kürbis die Schale dranlassen: beide Enden abschneiden, die Kerne herauslösen und in 1/3 Zoll (etwa 8 mm) dicke Ringe schneiden. Bei Butternut-Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in 1-Zoll-Würfel (etwa 2,5 cm) schneiden.
3. Den Kürbis auf das vorbereitete Blech legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprika, getrockneter Zwiebel, getrocknetem Knoblauch und Thymian würzen, dann einige Esslöffel Ahornsirup hinzufügen.
4. Das Blech mit Alufolie abdecken und bei 425 °F (220 °C) 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich und schön gebräunt ist.
5. In einem großen Messbecher Olivenöl, frischen Zitronensaft, Ahornsirup (oder Honig), beide Senfsorten sowie Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack verrühren.
6. Den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder Microplane-Reibe in das Dressing pressen oder reiben, gut verquirlen und beiseitestellen.
7. Rucola auf einer großen Platte oder in einer breiten Schüssel verteilen. Die Schalotten- und Gurkenscheiben darauf geben, dann die gewürfelten Äpfel.
8. Den gerösteten Kürbis mit den Granatapfelkernen, dem zerbröselten Ziegenkäse und den gehackten Pekannüssen dazugeben.
9. Kurz vor dem Servieren das Dressing noch einmal gut verquirlen, über den Salat gießen und vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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