Ensalada de calabaza asada, manzana y rúcula

De Tatyana's Everyday Food · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra una bandeja grande con una alfombrilla de silicona, papel de horno o papel de aluminio antiadherente.
2. Para la calabaza Delicata, no la peles: corta ambos extremos, quita las semillas y córtala en rodajas de 1/3 de pulgada (unos 8 mm) de grosor. Para la calabaza butternut, pélala, córtala por la mitad, quita las semillas y corta en cubos de 1 pulgada (unos 2,5 cm).
3. Coloca la calabaza en la bandeja. Rocíala generosamente con aceite de oliva y sazónala con sal, pimienta, pimentón ahumado, cebolla deshidratada, ajo deshidratado y tomillo, y añade unas cucharadas de sirope de arce.
4. Cubre la bandeja con papel de aluminio y asa a 425 °F (220 °C) durante 15 minutos. Retira el papel y sigue asando otros 15 a 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y bien dorada.
5. En una jarra medidora grande, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el sirope de arce (o la miel), las dos mostazas y sazona con sal, pimienta y tomillo al gusto.
6. Prensa o ralla el ajo en el aliño con un prensador o un rallador microplane, bate bien y reserva.
7. Extiende la rúcula en una fuente grande o en un bol ancho. Añade la chalota y el pepino en rodajas y, después, la manzana en dados.
8. Añade la calabaza una vez asada, junto con las semillas de granada, el queso de cabra desmenuzado y las nueces pecanas picadas.
9. Justo antes de servir, vuelve a batir el aliño, viértelo sobre la ensalada y mezcla.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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