Gâteau aux pommes #youtubeshorts #food #cake #shorts

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la marmelade de pommes : faites chauffer la compote de pommes et le jus de pomme dans une casserole. Mélangez le sucre avec l'agar-agar et ajoutez-le à la casserole avec l'acide citrique. Portez à frémissement léger et laissez cuire quelques minutes. Versez dans un récipient étroit et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle prenne. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. Épluchez et évidez les pommes, puis coupez chacune en 12 quartiers de taille égale.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les quartiers de pomme et faites-les sauter quelques minutes pour qu'ils soient enrobés de matière grasse. Saupoudrez de sucre et de cannelle, puis poursuivez la cuisson à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes au total.
4. Ajoutez le calvados (facultatif) et flambez-le en vous tenant à distance des flammes. Laissez l'alcool brûler jusqu'à ce que les flammes s'éteignent.
5. Transférez les quartiers de pomme sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir complètement.
6. Beurrez généreusement un cercle à entremets et enrobez les parois de cassonade.
7. Dans un grand saladier, battez les œufs, le sel et le sucre. Ajoutez la compote, le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées. Remplissez une poche à douille et laissez-la à température ambiante.
8. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les quartiers de pomme en cercle. Posez le cercle à entremets dessus et couvrez les pommes avec environ la moitié de la pâte. Glissez les pommes restantes entre les espaces.
9. Déposez des cuillerées de marmelade de pommes çà et là dans le gâteau, puis recouvrez les pommes avec le reste de la pâte.
10. Préchauffez le four en mode ventilé à 320°F (160°C). Enfournez pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 98°C. Sortez et laissez refroidir.
11. Quand le gâteau est à température ambiante, posez une autre plaque dessus et retournez-le. Retirez délicatement le papier sulfurisé et le cercle. Réfrigérez jusqu'au moment de découper.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufSucre brunPommeCompote de pommes