Rollos de canela y manzana

De Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a unos 110 °F (43 °C). En el bol de la batidora con gancho amasador, bate la leche tibia, 2 cucharadas de azúcar y la levadura. Tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa.
2. Añade el azúcar restante (1/2 taza o 100 g) y la mantequilla; bate a velocidad media hasta que la mantequilla esté ligeramente desmenuzada.
3. Añade unas 1 taza (125 g) de harina, los huevos y la sal; bate a velocidad baja durante 30 segundos. Raspa los bordes del bol, añade el resto de la harina y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que la masa se despegue de los lados. Si está muy pegajosa, añade harina de 1 cucharada en 1 cucharada; si está seca y se desmorona, añade leche de 1 cucharadita en 1 cucharadita.
4. Amasa la masa de 5 a 8 minutos, en la batidora a velocidad baja o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada. Si se pega demasiado, añade 1 cucharadita de harina cada vez, usando solo la necesaria. Está lista cuando esté lisa, suave y elástica, y vuelva despacio al presionarla con el dedo, o cuando un trozo estirado deje pasar la luz sin romperse (prueba de la ventana).
5. Engrasa un bol grande, pon la masa y gírala para que quede cubierta. Tapa y deja levar a temperatura ambiente de 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que doble su volumen.
6. Mientras la masa leva, cocina las manzanas troceadas en una sartén con 1 cucharada de agua, a fuego medio, removiendo con frecuencia, unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
7. Engrasa el fondo y los laterales de una fuente para horno de 23×33 cm (9×13 pulgadas) o fórrala con papel de horno.
8. Desgasifica la masa y extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de 30×45 cm (12×18 pulgadas), liso y de grosor uniforme. Si se encoge, tápala y deja reposar 10 minutos, y luego sigue extendiéndola.
9. Extiende la mantequilla blanda sobre la masa. Mezcla el azúcar moreno con la canela, espolvoréalo sobre la mantequilla y reparte las manzanas cocidas por encima. Enrolla bien apretado hasta formar un cilindro de 45 cm (18 pulgadas), vuelve a poner encima el relleno que se haya salido y corta 12 rollos iguales de unos 4 cm (1,5 pulgadas) de ancho. Colócalos en la fuente preparada.
10. Tapa la fuente y deja que los rollos levanten hasta que estén esponjosos, unos 60 minutos.
11. Precalienta el horno a 350 °F (177 °C).
12. Hornea unos 26–29 minutos, girando la fuente a mitad de cocción, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio. Saca del horno y deja reposar sobre una rejilla unos 10 minutos.
13. Bate el azúcar glas, la vainilla, la leche y el caramelo salado tibio hasta que quede suave. Rocía los rollos templados.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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