Roulés à la cannelle et aux pommes

Par Sally's Baking Recipes · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à environ 110°F (43°C). Dans le bol du batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur, fouetter le lait tiède, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure. Couvrir et laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajouter le sucre restant (1/2 tasse ou 100 g) et le beurre ; battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre soit légèrement émietté.
3. Ajouter environ 1 tasse (125 g) de farine, les œufs et le sel ; battre à petite vitesse 30 secondes. Racler les parois du bol, ajouter le reste de la farine et battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop collante, ajouter de la farine 1 cuillère à soupe à la fois ; si elle est sèche et friable, ajouter du lait 1 cuillère à café
4. Pétrir la pâte 5 à 8 minutes, au batteur à petite vitesse ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Si elle colle trop, ajouter 1 cuillère à café de farine à la fois, sans en mettre plus que nécessaire. La pâte est prête quand elle est lisse, souple et élastique, et qu'elle revient lentement quand on appuie dessus, ou quand un morceau étiré laisse passer la lumière sans se déchirer (t
5. Graisser un grand bol, y déposer la pâte et la retourner pour la enrober. Couvrir et laisser lever à température ambiante 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pendant la levée, faire cuire les pommes coupées dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'eau, à feu moyen, en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Retirer du feu et laisser tiédir.
7. Graisser le fond et les parois d'un plat à four de 23×33 cm (9×13 pouces) ou le chemiser de papier sulfurisé.
8. Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle de 30×45 cm (12×18 pouces), lisse et d'épaisseur régulière. Si elle rétrécit, couvrir et laisser reposer 10 minutes, puis continuer à étaler.
9. Étaler le beurre ramolli sur la pâte. Mélanger la cassonade et la cannelle, saupoudrer sur le beurre, puis répartir les pommes cuites. Rouler serré en un boudin de 45 cm (18 pouces), replacer sur le dessus la garniture qui a coulé, et découper 12 roulés réguliers d'environ 4 cm (1,5 pouce). Disposer dans le plat préparé.
10. Couvrir le plat et laisser lever les roulés jusqu'à ce qu'ils soient bouffis, environ 1 heure.
11. Préchauffer le four à 350°F (177°C).
12. Cuire environ 26 à 29 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Couvrir légèrement de papier d'aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser reposer sur une grille environ 10 minutes.
13. Fouetter le sucre glace, la vanille, le lait et le caramel salé tiède jusqu'à obtenir une consistance lisse. Arroser les roulés tièdes.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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