苹果肉桂卷

作者：Sally's Baking Recipes · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热至约110°F（43°C）。在装有面团钩的厨师机碗中，把温牛奶、2汤匙糖和酵母搅匀。盖上盖子静置5–10分钟，直到表面起泡。
2. 加入剩余的糖（1/2杯或100克）和黄油，中速打至黄油略微散开。
3. 加入约1杯（125克）面粉、鸡蛋和盐，低速打30秒。刮净碗壁，加入剩余面粉，中速打约2分钟，直到面团离开碗壁。如果太粘，每次加1汤匙面粉；如果干燥易碎，每次加1茶匙牛奶。
4. 用低速在搅拌机中或在撒了少许面粉的台面上手揉5–8分钟。如果变得太粘，每次撒1茶匙面粉，只加需要的量。面团光滑、柔软、有弹性，用手指按压后能缓慢回弹，或取一小块拉薄后能透光而不破裂（即“窗口测试”）时，即可发酵。
5. 在大碗内涂少许油，放入面团并翻转使其全部裹油。盖好，在室温下发酵1.5至2小时，直到体积变为两倍。
6. 面团发酵时，将切好的苹果放入平底锅，加1汤匙水，中火煮约5分钟，期间经常翻炒，直到苹果开始变软。离火，稍微放凉。
7. 在23×33厘米（9×13英寸）烤盘的底部和四周涂油，或铺上烘焙纸。
8. 排出面团中的气体，在撒了少许面粉的台面上擀成30×45厘米（12×18英寸）的长方形，表面光滑、厚度均匀。如果面皮回缩，盖好静置10分钟，再继续擀。
9. 在面皮上抹一层软化的黄油。把红糖和肉桂粉混合，撒在黄油上，再均匀铺上煮好的苹果。紧紧卷成45厘米（18英寸）长的卷，把漏出的馅料按在卷上，切成12个均匀的卷，每个约4厘米（1.5英寸）宽。放入准备好的烤盘。
10. 盖好烤盘，让卷发酵至胀大，约1小时。
11. 将烤箱预热至350°F（177°C）。
12. 烘烤约26–29分钟，中途转动烤盘一次，直到表面呈浅金黄色。如果表面上色太快，可以松松地盖上一层锡纸。取出后在晾架上放置约10分钟。
13. 将糖粉、香草精、牛奶和温热的咸味焦糖搅拌至顺滑。趁卷还温热时淋在上面。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋牛奶红糖苹果