Apfelkuchen & Frischkäse-Brötchen Rezept

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milch auf etwa 110 °F (43 °C) erwärmen. In einer großen Schüssel die flüssige, abgekühlte Butter, das Ei, Zucker, Salz, Vanille, Hefe und die warme Milch verquirlen, bis das Ei gut verschlagen ist.
2. Das Mehl nach und nach, etwa 1 Tasse auf einmal, unterrühren und nach jeder Zugabe gut verquirlen; sobald der Teig andickt, mit einem Teigschaber weiterarbeiten und mehr Mehl unterrühren, bis ein Kloß entsteht.
3. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit dem restlichen Mehl kneten, bis er sehr weich und kaum klebrig ist, dann etwa 5 Minuten glatt und elastisch kneten. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem glatten Brötchen formen. Je 6 Brötchen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche setzen und leicht zu Scheiben andrücken.
5. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Für die Füllung die Äpfel schälen und fein würfeln. In einen hohen Topf oder eine Pfanne mit Zucker, Zimt, Muskat, Salz, Vanille und 1/3 Tasse Wasser geben und verrühren.
7. Abdecken und bei mittelhoher Hitze zum Köcheln bringen. Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze reduzieren und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Äpfel weich und glasig sind.
8. Die Stärke mit 2 Esslöffeln Wasser anrühren, in die Äpfel einrühren und etwa 1 Minute kochen, bis der Saft schön eingedickt ist. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Den weichen Frischkäse cremig und glatt schlagen, dann Puderzucker, Vanille und eine Prise Salz unterrühren.
10. Für die Streusel Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Die sehr kalte Butter portionsweise hineinreiben, mit den Fingern verkneten und 1 bis 2 Esslöffel Sahne zugeben, nur so viel, dass die Masse zusammenhält.
11. Den Ofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen. Mit dem Boden eines kleinen Glases in die Mitte jedes gegangenen Brötchens eine Mulde drücken, die groß genug für eine reichliche Füllung ist.
12. Die Brötchen großzügig mit verquirltem Ei und 1 Esslöffel Wasser bestreichen.
13. Etwa 1/4 bis 1/3 Tasse Frischkäsecreme in jede Mulde geben oder spritzen, mit einem gehäuften Löffel Apfelfüllung bedecken und mit den Streuseln bestreuen.
14. Bei 350 °F (175 °C) 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind. Die Käsefüllung geht auf und bleibt in der Mitte weich und wackelig.
15. Die Brötchen 20 bis 30 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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