Recette de chaussons aux pommes et buns au fromage à la crème

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à environ 110 °F (43 °C). Dans un grand saladier, fouetter le beurre fondu refroidi, l'œuf, le sucre, le sel, la vanille, la levure et le lait tiède jusqu'à ce que l'œuf soit bien battu.
2. Ajouter la farine environ 1 tasse à la fois en fouettant après chaque ajout ; quand la pâte épaissit, passer à la spatule et incorporer davantage de farine jusqu'à obtenir une boule.
3. Poser la pâte sur un plan de travail bien fariné, pétrir avec le reste de la farine jusqu'à une pâte très souple et à peine collante, puis pétrir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Laisser reposer environ 15 minutes.
4. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et façonner chacun en petit pain lisse. Disposer 6 pains sur chacune des deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, puis aplatir légèrement chaque pain en disque.
5. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Pour la garniture, éplucher et couper finement les pommes. Les mettre dans une casserole à bords hauts avec le sucre, la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et 1/3 tasse d'eau, puis mélanger.
7. Couvrir et porter à frémissement à feu moyen-vif. Découvrir, baisser à feu moyen et cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et translucides.
8. Délayer la fécule avec 2 cuillères à soupe d'eau, verser dans les pommes et cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le jus épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
9. Battre le fromage à la crème ramolli jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse, puis incorporer le sucre glace, la vanille et une pincée de sel.
10. Pour le streusel, mélanger le sucre et la farine dans un bol. Râper le beurre bien froid par petites quantités, l'incorporer du bout des doigts, puis ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème juste assez pour que le mélange se tienne.
11. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Avec le fond d'un petit pot ou d'un verre, creuser un puits au centre de chaque pain, assez grand pour une garniture généreuse.
12. Badigeonner généreusement les pains avec la dorure faite d'1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
13. Verser ou pocher environ 1/4 à 1/3 de tasse de fromage à la crème dans chaque puits, couvrir d'une cuillerée bombée de compote de pommes, puis parsemer de streusel.
14. Cuire à 350 °F (175 °C) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et profonds. Le cœur au fromage va gonfler et rester moelleux et tremblotant.
15. Laisser refroidir sur les plaques 20 à 30 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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