Ricetta di torta di mele e panini al formaggio cremoso

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare il latte a circa 110 °F (43 °C). In una ciotola capiente sbattere il burro fuso raffreddato, l'uovo, lo zucchero, il sale, la vaniglia, il lievito e il latte tiepido finché l'uovo non è ben montato.
2. Aggiungere la farina circa 1 tazza alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta; quando l'impasto si addensa, passare a una spatola e incorporare altra farina finché non forma una palla.
3. Trasferire l'impasto su una superficie ben infarinata, lavorarlo con la farina rimanente finché diventa molto morbido e appena appiccicoso, poi impastare circa 5 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare circa 15 minuti.
4. Dividere l'impasto in 12 pezzi uguali e modellare ciascuno in un panino liscio. Disporne 6 su ciascuna delle due teglie foderate di carta forno e appiattirli leggermente a disco.
5. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare in un angolo tiepido, lontano da correnti d'aria, per circa 1 ora, finché non raddoppiano.
6. Per il ripieno, sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli. Metterle in una casseruola dai bordi alti con lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il sale, la vaniglia e 1/3 di tazza d'acqua, poi mescolare.
7. Coprire e portare a ebollizione leggera a fuoco medio-alto. Scoperchiare, abbassare a fuoco medio e cuocere 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le mele sono tenere e traslucide.
8. Sciogliere l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua, versarlo nelle mele e cuocere circa 1 minuto finché il liquido di cottura si addensa. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
9. Montare il formaggio spalmabile ammorbidito fino a renderlo cremoso e liscio, poi incorporare lo zucchero a velo, la vaniglia e un pizzico di sale.
10. Per la granella, mescolare zucchero e farina in una ciotola. Grattugiare il burro molto freddo a porzioni, sfregarlo con le mani nel composto, poi aggiungere 1-2 cucchiai di panna solo quanto basta per tenere insieme gli ingredienti.
11. Preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C). Con il fondo di un barattolino o di un bicchiere, praticare un incavo al centro di ogni panino lievitato, abbastanza grande da contenere un ripieno generoso.
12. Spennellare generosamente i panini con l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua.
13. Versare o trasferire con una sac à poche circa 1/4-1/3 di tazza di crema di formaggio in ogni incavo, coprire con un cucchiaio colmo di composta di mele, poi cospargere di granella.
14. Infornare a 350 °F (175 °C) per 30-35 minuti, finché i bordi non sono dorati intensi. Il ripieno al formaggio si gonfierà e resterà morbido e tremolante al centro.
15. Far raffreddare sulla teglia per 20-30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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