苹果派与奶油奶酪小面包食谱

作者：Tatyana's Everyday Food · 180 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热至约110°F（43°C）。在大碗中搅拌融化后放凉的黄油、鸡蛋、糖、盐、香草精、酵母和温牛奶，直到鸡蛋充分打散。
2. 每次加入约1杯面粉，每次加入后充分搅拌；面团变稠后改用刮刀，再拌入更多面粉，直至成团。
3. 将面团放在撒满面粉的台面上，加入剩余面粉揉至非常柔软、几乎不粘手，然后揉约5分钟至光滑有弹性。静置约15分钟。
4. 将面团分成12等份，每份揉成光滑的小面包。在两个铺好烘焙纸的烤盘上各放6个，轻轻压成扁圆形。
5. 盖上干净毛巾，放在温暖无穿堂风的地方发酵约1小时，直至体积增大一倍。
6. 制作馅料：将苹果去皮后切成细丁。放入高边的锅中，加入糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐、香草精和1/3杯水，搅拌均匀。
7. 盖上锅盖，用中高火煮至冒小泡。揭盖，转中火再煮10至15分钟，期间偶尔搅拌，直至苹果软化并呈半透明状。
8. 将玉米淀粉与2汤匙水调匀，倒入煮好的苹果中，煮约1分钟，直至汁液变稠。离火后放在室温下晾凉。
9. 将室温软化的奶油奶酪打至顺滑细腻，再加入糖粉、香草精和一小撮盐，继续搅匀。
10. 制作酥粒：将糖和面粉放入碗中。把冷藏的黄油分批擦碎加入，用手搓匀，再加入1至2汤匙奶油，直到混合物刚好能聚成团。
11. 将烤箱预热至350°F（175°C）。用小罐子或玻璃杯底在每个发酵好的面包中央压出凹坑，凹坑要足够大以容纳较多馅料。
12. 用1个鸡蛋加1汤匙水打散，用刷子在面包表面均匀刷上蛋液。
13. 在凹坑中放入约1/4至1/3杯奶酪馅，再在上面堆上一大勺苹果馅，最后撒上酥粒。
14. 以350°F（175°C）烘烤30至35分钟，直至边缘呈深金黄色。奶酪馅会膨起，中心保持柔软微颤。
15. 在烤盘上放置20至30分钟冷却后再食用。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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