Apfelkuchen & Quark-Frischkäse-Vatrushka-Brötchen!

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Milch auf etwa 43 °C (110 °F) erwärmen. In eine große Schüssel gießen und die abgekühlte geschmolzene Butter, Eier, Zucker, Salz, Vanille und Trockenhefe hinzufügen. Verquirlen, bis die Eier gut verquirlt sind.
2. Nach und nach etwa 1 Tasse Mehl hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verquirlen. Wenn die Masse andickt, zu einem Teigschaber wechseln und mehr Mehl unterrühren, bis ein Teigkloß entsteht.
3. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben, das restliche Mehl hinzufügen und etwa 5 Minuten kneten, bis er sehr glatt und elastisch ist. Er soll sehr weich und kaum klebrig sein.
4. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. In 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem glatten Brötchen formen.
5. Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen und je 6 Brötchen mit Abstand darauf verteilen. Jedes Brötchen zu einer flachen Scheibe drücken.
6. Mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
7. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen und fein würfeln. In einen hohen Topf geben, mit Zucker, Zimt, Muskat, Salz, Vanille und Wasser verrühren.
8. Zugedeckt bei mittelhoher bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Den Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze stellen und 10–15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Äpfel weich und glasig sind.
9. Die Speisestärke mit den 2 Esslöffeln Wasser verrühren, in die Äpfel gießen und etwa 1 Minute kochen, bis der Saft andickt. Vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
10. Für die Käsefüllung den weichen Frischkäse cremig und glatt schlagen. Puderzucker, Vanille und Meersalz hinzufügen und weiter verrühren, bis die Masse cremig ist.
11. Für die Streusel Zucker und Mehl in eine Schüssel geben, die sehr kalte Butter portionsweise hineinreiben und mit den Händen verreiben. 1–2 Esslöffel Sahne hinzufügen, gerade so viel, dass sich alles verbindet.
12. Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. In die Mitte jedes gegangenen Brötchens eine Mulde drücken. Großzügig mit Ei-Glasur bestreichen (1 Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlt).
13. Jede Mulde mit etwa 60–80 ml (1/4 bis 1/3 Tasse) Frischkäsefüllung füllen, einen gehäuften Löffel Apfelfüllung daraufgeben und mit Streuseln bestreuen.
14. Beide Bleche 30–35 Minuten bei 177 °C (350 °F) backen, bis die Ränder tief goldbraun sind. Die Füllung geht auf und bleibt weich und wackelig. Vor dem Servieren 20–30 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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