Tartes aux pommes et petits pains vatrushka au fromage à la crème !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à environ 43 °C (110°F). Versez-le dans un grand saladier, ajoutez le beurre fondu refroidi, les œufs, le sucre, le sel, la vanille et la levure instantanée. Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
2. Ajoutez la farine progressivement, environ 1 tasse à la fois, en fouettant après chaque ajout. Quand la pâte épaissit, passez à une spatule et incorporez plus de farine jusqu'à former une boule.
3. Posez la pâte sur un plan de travail bien fariné, ajoutez le reste de farine et pétrissez environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très lisse et élastique. Elle doit être très souple et à peine collante.
4. Laissez reposer la pâte environ 15 minutes. Divisez-la en 12 parts égales et façonnez chacune en petit pain lisse.
5. Tapissez deux grandes plaques de papier cuisson ou de tapis en silicone et disposez 6 petits pains sur chacune, bien espacés. Aplatissez chaque pain en disque.
6. Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, jusqu'à doubler de volume.
7. Préparez la garniture aux pommes : pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole à bords hauts avec le sucre, la cannelle, la muscade, le sel, la vanille et l'eau, et mélangez.
8. Couvrez et portez à frémissement à feu moyen-vif. Découvrez, baissez à feu moyen et laissez cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et translucides.
9. Mélangez la fécule de maïs avec les 2 cuillères à soupe d'eau, versez dans les pommes et faites cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que le jus épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
10. Préparez la garniture au fromage : battez le fromage à la crème ramolli jusqu'à le rendre crémeux et lisse. Ajoutez le sucre glace, la vanille et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
11. Préparez le crumble : mettez le sucre et la farine dans un bol, râpez le beurre très froid par petites quantités et frottez du bout des doigts. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème, juste assez pour agglomérer.
12. Préchauffez le four à 177 °C (350°F). Creusez un puits au centre de chaque petit pain levé. Badigeonnez généreusement d'un mélange d'œuf battu et de 1 cuillère à soupe d'eau.
13. Remplissez chaque puits d'environ 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de garniture au fromage, ajoutez une grosse cuillerée de garniture aux pommes, puis parsemez de crumble.
14. Enfournez les deux plaques à 177 °C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. La garniture gonfle et reste molle et tremblotante. Laissez refroidir 20 à 30 minutes sur les plaques avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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