Torta di mele e panini vatrushka al formaggio cremoso!

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scalda il latte a circa 43 °C (110°F). Versalo in una ciotola capiente e aggiungi il burro fuso raffreddato, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il lievito istantaneo. Sbatti finché le uova non sono ben montate.
2. Aggiungi la farina gradualmente, circa 1 tazza alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta. Quando il composto si addensa, passa a una spatola e incorpora altra farina fino a ottenere una palla.
3. Trasferisci l'impasto su una superficie ben infarinata, aggiungi la farina restante e impasta per circa 5 minuti, finché non è molto liscio ed elastico. Deve restare molto morbido e appena appiccicoso.
4. Lascia riposare l'impasto per circa 15 minuti. Dividilo in 12 parti uguali e modella ognuna in un panino liscio.
5. Foderate due teglie grandi con carta forno o tappetini in silicone e disponi 6 panini su ciascuna, distanziandoli bene. Schiaccia ogni panino fino a formare un disco piatto.
6. Copri con un canovaccio e fai lievitare in un luogo caldo e riparato dalle correnti per circa 1 ora, finché non raddoppiano.
7. Prepara il ripieno di mele: sbucciale e tagliale a dadini piccoli. Mettile in una casseruola alta con zucchero, cannella, noce moscata, sale, vaniglia e acqua, poi mescola.
8. Copri e porta a ebollizione leggera a fuoco medio-alto. Scopri, abbassa a fuoco medio e cuoci 10–15 minuti, mescolando ogni tanto, finché le mele non sono tenere e trasparenti.
9. Mescola l'amido di mais con i 2 cucchiai di acqua, versa nelle mele e cuoci circa 1 minuto, finché il succo non si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
10. Prepara il ripieno al formaggio: monta il formaggio spalmabile ammorbidito fino a renderlo cremoso e liscio. Aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
11. Prepara la copertura a briciole: metti zucchero e farina in una ciotola, grattugia il burro molto freddo a porzioni e strofina con le mani. Aggiungi 1–2 cucchiai di panna, giusto quanto basta per compattare.
12. Preriscalda il forno a 177 °C (350°F). Fai una conca al centro di ogni panino lievitato. Spennella generosamente con l'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua.
13. Riempi ogni conca con circa 60–80 ml (1/4–1/3 di tazza) di crema al formaggio, aggiungi un cucchiaio colmo di ripieno di mele e cospargi di briciole.
14. Cuoci entrambe le teglie a 177 °C (350°F) per 30–35 minuti, finché i bordi non sono dorati. Il ripieno gonfia e resta morbido e tremolante. Lascia raffreddare 20–30 minuti sulle teglie prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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