Torta de maçã e pãezinhos vatrushka de cream cheese!

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a cerca de 43 °C (110 °F). Despeje em uma tigela grande e acrescente a manteiga derretida e já fria, os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e o fermento instantâneo. Bata até os ovos ficarem bem batidos.
2. Adicione a farinha aos poucos, cerca de 1 xícara por vez, batendo bem após cada adição. Quando a massa engrossar, troque para uma espátula e incorpore mais farinha até formar uma bola.
3. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada, junte o restante da farinha e sove por cerca de 5 minutos, até ficar bem lisa e elástica. A massa deve ficar muito macia e quase sem grudar.
4. Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos. Divida em 12 porções iguais e modele cada uma em um pãozinho liso.
5. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga ou tapetes de silicone e coloque 6 pãezinhos em cada, bem espaçados. Achate cada um em formato de disco.
6. Cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido e sem correntes de ar por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
7. Prepare o recheio de maçã: descasque e corte as maçãs em cubinhos. Coloque em uma panela de borda alta com o açúcar, a canela, a noz-moscada, o sal, a baunilha e a água, e misture.
8. Tampe e leve a fogo médio-alto até ferver em fogo baixo. Destampe, reduza para fogo médio e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem macias e translúcidas.
9. Misture o amido de milho com as 2 colheres de sopa de água, despeje sobre as maçãs e cozinhe por cerca de 1 minuto, até o caldo engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
10. Prepare o recheio de queijo: bata o cream cheese amolecido até ficar cremoso e liso. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal e misture até ficar uma creme homogêneo.
11. Prepare a farofa (streusel): coloque o açúcar e a farinha em uma tigela, rale a manteiga bem gelada em porções e esfregue com as mãos. Acrescente 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite, só o suficiente para juntar a massa.
12. Pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F). Faça um buraco no centro de cada pãozinho já crescido. Pincele generosamente com ovo batido com 1 colher de sopa de água.
13. Preencha cada buraco com cerca de 60 a 80 ml (1/4 a 1/3 de xícara) de recheio de queijo, coloque uma colherada cheia de recheio de maçã e polvilhe a farofa.
14. Asse as duas assadeiras a 177 °C (350 °F) por 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem bem douradas. O recheio vai inchar e ficar macio e tremelicando. Deixe esfriar 20 a 30 minutos nas assadeiras antes de servir.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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