Travers de porc aux pommes

Par HowToBBQRight · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le fumoir à pellets à 250 °F en cuisson indirecte avec des pellets de pommier ; tout fumoir convient s'il reste à 250 °F pendant toute la cuisson, avec du bois de pommier ajouté pour la fumée.
2. Retirez la membrane des côtes, vaporisez-les de vinaigre de cidre de pomme et salez légèrement au sel kasher. Laissez reposer 15 minutes.
3. Enduisez toutes les faces des côtes d'une couche moyenne de Heath Riles Apple Rub et laissez reposer 15 minutes avant de fumer.
4. Placez les carrés sur le fumoir et fumez 2 heures, en vaporisant toutes les 45 minutes un mélange à parts égales de vinaigre de cidre de pomme et de jus de pomme.
5. Enveloppez chaque carré dans du papier aluminium. Déposez la moitié des noix de beurre sur le papier, badigeonnez la face charnue avec la moitié du beurre de pomme, posez les côtes face charnue vers le beurre, vaporisez le côté os avec le mélange vinaigre-jus, puis refermez bien.
6. Remettez les côtes emballées sur le fumoir et laissez cuire 1 h 30, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Mettez la gelée de pomme dans un bol allant au micro-ondes avec un filet de jus de pomme. Chauffez 5 minutes jusqu'à fondre, en remuant à mi-cuisson. Incorporez la sauce BBQ et la sauce au vinaigre jusqu'à homogénéité.
8. Déballez les côtes et posez-les face charnue vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Assaisonnez légèrement le côté os de rub aux pommes, badigeonnez de glaçage, puis retournez les côtes face charnue vers le haut et ajoutez un peu de rub.
9. Remettez les côtes sur le fumoir 5 à 10 minutes, puis glacez la face charnue et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce prenne et commence à caraméliser. Surveillez pour éviter de brûler.
10. Sortez les côtes du fumoir et découpez-les en portions.

Résumé d'après la vidéo de HowToBBQRight. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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Pomme