Costine alle mele

Di HowToBBQRight · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate l'affumicatore a pellet a 250 °F per la cottura indiretta con pellet di melo; va bene qualsiasi affumicatore che mantenga 250 °F per tutta la cottura, aggiungendo legno di melo per il fumo.
2. Togliete la membrana dalle costine, spruzzatele con aceto di sidro di mela e salatele leggermente con sale kosher. Lasciate riposare 15 minuti.
3. Ricoprite tutti i lati delle costine con uno strato medio di Heath Riles Apple Rub e lasciate riposare 15 minuti prima di affumicarle.
4. Sistemate le costine sull'affumicatore e affumicate per 2 ore, spruzzandole ogni 45 minuti con una miscela di parti uguali di aceto di sidro di mela e succo di mela.
5. Avvolgete ogni pezzo nella carta di alluminio. Mettete metà dei pezzetti di burro sulla carta, spennellate il lato carnoso con metà del burro di mele, adagiate le costine con il lato carne verso il burro, spruzzate il lato osso con la miscela di aceto e succo, poi chiudete bene.
6. Rimettete le costine avvolte sull'affumicatore e cuocete per 1 ora e mezza, o finché non sono tenere.
7. Mettete la gelatina di mele in una ciotola adatta al microonde con un goccio di succo di mela. Scaldate per 5 minuti o finché non si scioglie, mescolando a metà cottura. Aggiungete la BBQ Sauce e la Vinegar Sauce e mescolate bene.
8. Togliete le costine dalla carta e posatele con il lato carne verso il basso su una teglia foderata di alluminio. Condite leggermente il lato osso con altro rub alle mele, poi spennellate con la glassa. Girate le costine dal lato carne e aggiungete un po' di rub.
9. Rimettete le costine sull'affumicatore per 5-10 minuti, poi spennellate il lato carne con la glassa e cuocete ancora 10-15 minuti, finché la salsa si rapprende e inizia a caramellare. Controllate di continuo per evitare che bruci.
10. Togliete le costine dall'affumicatore e tagliatele in porzioni.

Riassunto dal video di HowToBBQRight. Guardalo per tutti i dettagli.

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