Apfelkuchen mit einer köstlichen Note

Von Bruno Albouze · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Mürbeteig zubereiten: Mehl, Salz und gewürfelte Butter zu grobem Brösel verreiben, Ei und Wasser hinzufügen, nur so lange mischen, bis es sich verbindet, kalt stellen bis er fest ist, etwa 3 mm dick und 4 cm größer als die Form ausrollen, die Form damit auskleiden und den Boden einfrieren.
2. Den Vanillepudding zubereiten: Milch, Vanilleschote mit Mark und ein Drittel des Zuckers aufkochen, dann vom Herd nehmen, abdecken und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
3. Das ganze Ei, die Eigelbe, den restlichen Zucker und die Stärke in einer Schüssel verquirlen.
4. Die Milch erneut aufkochen, die Eimischung mit etwa einem Drittel davon temperieren und dann alles zurück in den Topf geben.
5. Ständig rühren, wieder aufkochen lassen und genau 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
6. Die Creme glatt pürieren, auf ein mit Frischhaltefolie belegtes, tiefgekühltes Backblech gießen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann vollständig durchkühlen.
7. Die gekühlte Pudding-Creme in den gefrorenen Boden spritzen. Die Äpfel schälen, entkernen und halbieren, dünn schneiden und in dichten, überlappenden Reihen anordnen, den Boden mit den Resten bedecken.
8. Einen Heißluftofen 30 Minuten mit einem Pizzastein darin auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Den Kuchen 50 Minuten backen.
9. Herausnehmen, mit Vanille oder Rohrohrzucker bestäuben, nach Wunsch mit Butterflöckchen belegen und dann weitere 10 bis 15 Minuten backen.
10. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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