Tarta de manzana con un toque delicioso

De Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa de tarta: mezcle con las yemas de los dedos la harina, la sal y la mantequilla en cubos hasta obtener una textura arenosa, añada el huevo y el agua, mezcle hasta que se integren, enfríe hasta que esté firme, extienda hasta unos 3 mm de grosor y 4 cm más grande que el molde, forre el molde de tarta y congele la base.
2. Prepare la crema pastelera: lleve a ebullición la leche, la vaina de vainilla con sus semillas y un tercio del azúcar; retire del fuego, tape e infusione al menos 20 minutos.
3. Bata en un bol el huevo entero, las yemas, el azúcar restante y los almidones.
4. Vuelva a llevar la leche a ebullición, atempere la mezcla de huevo con aproximadamente un tercio de la leche y luego vuelva a verter todo en el cazo.
5. Bata constantemente, lleve de nuevo a ebullición y cocine durante 2 minutos completos. Retire del fuego y saque la vaina de vainilla.
6. Triture la crema hasta que quede lisa, viértala sobre una bandeja de horno congelada cubierta con film transparente, cubra la superficie con film, enfríe a temperatura ambiente y después refrigere hasta que esté completamente fría.
7. Rellene la base congelada con la crema pastelera fría usando una manga pastelera. Pele, descorazone y corte por la mitad las manzanas, láminelas finas y colóquelas en hileras apretadas y solapadas, cubriendo la base con los recortes.
8. Precaliente el horno de convección a 180 °C (350 °F) durante 30 minutos con una piedra para pizza dentro. Hornee la tarta durante 50 minutos.
9. Retírela, espolvoree con vainilla o azúcar moreno sin refinar, distribuya mantequilla en trozos si lo desea, y vuelva a hornear de 10 a 15 minutos más.
10. Deje reposar en el molde durante 10 minutos, desmolde con cuidado y enfríe por completo sobre una rejilla.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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