Torta di mele con un tocco speciale #youtubeshorts #pies #shorts

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la frolla: sabbiare farina, sale e burro a cubetti fino a ottenere una consistenza di semola grossa, aggiungere uovo e acqua e mescolare solo fino a unire, far rassodare in frigo, stendere a circa 3 mm di spessore e 4 cm più largo della tortiera, foderare la tortiera e mettere il guscio in congelatore.
2. Preparare la crema: portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia e i semi raschiati e un terzo dello zucchero, spegnere, coprire e lasciare in infusione almeno 20 minuti.
3. In una ciotola sbattere l'uovo intero, i tuorli, lo zucchero rimasto e gli amidi.
4. Riportare il latte a ebollizione, temperare il composto di uova con circa un terzo del latte caldo, poi versare tutto nel pentolino.
5. Mescolando continuamente, portare di nuovo a ebollizione e cuocere per 2 minuti pieni. Togliere dal fuoco ed estrarre il baccello di vaniglia.
6. Frullare la crema con un frullatore a immersione fino a renderla liscia, versarla subito su una teglia congelata foderata di pellicola, coprire la superficie con pellicola, far raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare fino a completo raffreddamento.
7. Versare la crema fredda nel guscio congelato. Sbucciare, togliere il torsolo e dimezzare le mele, affettarle sottilmente e disporle in file fitte e sovrapposte, coprendo il fondo con i ritagli.
8. Preriscaldare un forno a convezione a 180°C (350°F) per 30 minuti con una pietra refrattaria dentro. Infornare la torta per 50 minuti.
9. Togliere la torta, cospargere di zucchero vanigliato o di canna grezza, aggiungere a piacere fiocchetti di burro, poi infornare di nuovo per altri 10-15 minuti.
10. Lasciare riposare 10 minuti nella tortiera, sformare con cura e far raffreddare completamente su una griglia.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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