Torta de maçã com um toque delicioso

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa da torta: esfregue a farinha, o sal e a manteiga em cubos até obter uma farofa grossa, adicione o ovo e a água, misture até apenas combinar, leve à geladeira até firmar, abra com cerca de 3 mm de espessura e 4 cm a mais que a forma, forre a forma de fundo removível e congele a base.
2. Prepare o creme: leve ao fogo o leite, a fava de baunilha com as sementes e um terço do açúcar até ferver; retire do fogo, tampe e deixe infusionar por pelo menos 20 minutos.
3. Bata em uma tigela o ovo inteiro, as gemas, o açúcar restante e os amidos.
4. Leve o leite de volta à fervura, misture a mistura de ovos com cerca de um terço do leite e depois devolva tudo à panela.
5. Bata constantemente, leve de volta à fervura e cozinhe por 2 minutos completos. Retire do fogo e remova a fava de baunilha.
6. Bata o creme até ficar liso, despeje sobre uma assadeira congelada forrada com filme plástico, cubra a superfície com filme plástico, deixe esfriar até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira até ficar totalmente frio.
7. Recheie a base congelada com o creme frio usando um saco de confeitar. Descasque, retire o miolo e corte as maçãs ao meio, fatie-as finas e arrume em fileiras apertadas e sobrepostas, cobrindo a base com as sobras.
8. Pré-aqueça um forno de convecção a 180 °C (350 °F) por 30 minutos com uma pedra para pizza dentro. Asse a torta por 50 minutos.
9. Retire, polvilhe com baunilha ou açúcar demerara, distribua manteiga em pedacinhos se desejar, e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos.
10. Deixe descansar na forma por 10 minutos, desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente em uma grade.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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