独特风味苹果派 #youtubeshorts #pies #shorts

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 制作派皮：将面粉、盐和方块黄油搓成粗砂状，加入鸡蛋和水，混合至刚好成团，冷藏至定型，擀成约3毫米厚、比模具大约4厘米的面皮，铺入塔模后放入冷冻室冷冻。
2. 制作香草卡仕达酱：将牛奶、香草荚及刮出的籽和三分之一的糖煮沸，离火后加盖浸泡至少20分钟。
3. 在碗中将全蛋、蛋黄、剩余的糖和淀粉搅匀。
4. 将牛奶重新煮沸，取约三分之一热牛奶冲入蛋液中调温，再将蛋液全部倒回锅中。
5. 不停搅拌，重新煮沸后continue煮满2分钟。离火后取出香草荚。
6. 用手持搅拌棒将卡仕达酱打至顺滑，倒在铺好保鲜膜的冷冻烤盘上，表面再盖一层保鲜膜，放至室温冷却，然后冷藏至完全变凉。
7. 将冷却的卡仕达酱挤入冷冻的塔皮中。苹果去皮、去核后对半切开，切成薄片，紧密重叠排成行，用苹果边角料铺满底部。
8. 将带烤石的对流烤箱预热至180°C（350°F）30分钟，烤派50分钟。
9. 取出后立即撒上香草糖或粗砂糖，如需要可放上小块黄油，再放回烤箱继续烤10至15分钟。
10. 在模具中静置10分钟，小心脱模，然后放在网架上彻底冷却。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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