Arabischer Hammel-Biryani

Von Food Fusion · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kreuzkümmel-Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörner, Nelken, grünen Kardamomkapseln, Zimtstangen, Sternanis, getrockneten Limetten und Lorbeerblätter in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
2. Die Kurkuma hinzufügen, gut vermischen und abkühlen lassen.
3. Die gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle zu feinem Pulver mahlen.
4. Fleisch, Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Zimtstangen, schwarzen Kardamom, Nelken, Lorbeerblätter und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
5. Den Schaum abschöpfen, zudecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis das Fleisch zart ist (35–40 Minuten). Dabei ½ Tasse Brühe übrig lassen.
6. Ghee in einem Topf schmelzen. Zimtstange und Kreuzkümmelsamen hinzufügen und vermischen.
7. Zwiebel zugeben und hellgolden anbraten.
8. Tomaten zugeben und weich garen (2–3 Minuten).
9. Ingwer-Knoblauch-Paste, Salz, Koriandergepulver, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkuma und 2 EL der arabischen Gewürzmischung hinzufügen, vermischen und 1–2 Minuten garen.
10. Joghurt zugeben und garen, bis sich das Öl abscheidet (2–3 Minuten).
11. Das gekochte Fleisch mit seiner Brühe hinzufügen, vermischen und 1–2 Minuten garen.
12. Die Hälfte der Fleischsoße in einer Schüssel für die Schichtung beiseitestellen.
13. In einem Topf die Hälfte des halbgaren Reises, gebratene Zwiebel, frischen Koriander und Minze, die beiseitegestellte Fleischsoße, den restlichen Reis, Zitronensaft, gebratene Zwiebel, Minze, Koriander, gelbe Lebensmittelfarbe und Ghee schichten. Abdecken und 5 Minuten bei starker Hitze, dann 8–10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
14. Servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.

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