Biryani árabe de cordero

De Food Fusion · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Tuesta en seco en una sartén las semillas de cilantro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los clavos, las cardamomos verdes, las ramas de canela, el anís estrellado, los limones secos y las hojas de laurel hasta que huelan bien.
2. Añade la cúrcuma, mezcla bien y deja enfriar.
3. Muele las especias tostadas en un molinillo hasta obtener un polvo fino.
4. En una olla, pon la carne, la pasta de ajo y jengibre, la sal, las ramas de canela, la cardamomo negra, los clavos, las hojas de laurel y el agua. Lleva a ebullición.
5. Retira la espuma, tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna (35-40 minutos), dejando ½ taza de caldo.
6. En una olla, derrite el ghee. Añade la rama de canela y las semillas de comino y mezcla.
7. Añade la cebolla y fríela hasta que esté ligeramente dorada.
8. Añade los tomates y cocina hasta que estén blandos (2-3 minutos).
9. Añade la pasta de ajo y jengibre, la sal, el cilantro en polvo, el chile en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma y 2 cucharadas de la mezcla de especias árabe. Mezcla y cocina 1-2 minutos.
10. Añade el yogur y cocina hasta que se separe el aceite (2-3 minutos).
11. Añade la carne hervida con su caldo, mezcla y cocina 1-2 minutos.
12. Aparta la mitad de la salsa de carne en un bol para las capas.
13. En una olla, dispón en capas la mitad del arroz cocido a medias, la cebolla frita, el cilantro y la menta fresca, la salsa de carne reservada, el resto del arroz, el zumo de limón, la cebolla frita, la menta, el cilantro, el colorante amarillo y la mantequilla clarificada. Tapa y cocina a fuego alto 5 minutos y después a fuego bajo 8-10 minutos.
14. Sirve.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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