Biryani de mouton arabe

Par Food Fusion · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller à sec dans une poêle les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les cardamomes vertes, les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les citrons secs et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
2. Ajoutez le curcuma, mélangez, puis laissez refroidir.
3. Broyez les épices grillées au moulin à épices jusqu'à obtenir une poudre fine.
4. Dans une casserole, mettez la viande, la pâte d'ail et de gingembre, le sel, les bâtons de cannelle, la cardamome noire, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'eau. Portez à ébullition.
5. Écumez, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre (35 à 40 minutes), en laissant ½ tasse de bouillon.
6. Dans une casserole, faites fondre le ghee. Ajoutez le bâton de cannelle et les graines de cumin et mélangez.
7. Ajoutez l'oignon et faites-le dorer légèrement.
8. Ajoutez les tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent (2 à 3 minutes).
9. Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre, le sel, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre, le cumin en poudre, le curcuma et 2 c. à soupe du mélange d'épices arabes. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
10. Ajoutez le yaourt et laissez cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare (2 à 3 minutes).
11. Ajoutez la viande cuite avec son bouillon, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
12. Mettez de côté la moitié de la sauce à la viande dans un bol pour le montage.
13. Dans une casserole, disposez en couches la moitié du riz précuit, l'oignon frit, la coriandre et la menthe fraîches, la sauce à la viande réservée, le reste du riz, le jus de citron, l'oignon frit, la menthe, la coriandre, le colorant jaune et le ghee. Couvrez et laissez cuire à feu vif 5 minutes, puis à feu doux 8 à 10 minutes.
14. Servez.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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