Biryani di agnello arabo

Di Food Fusion · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate a secco in una padella i semi di coriandolo, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, i cardamomi verdi, le stecche di cannella, l'anice stellato, i limoni secchi e le foglie di alloro finché non sprigionano il profumo.
2. Aggiungete la curcuma, mescolate bene e lasciate raffreddare.
3. Macinate le spezie tostate in un macinaspezie fino a ottenere una polvere fine.
4. In una pentola mettete la carne, la pasta di aglio e zenzero, il sale, la cannella, il cardamomo nero, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e l'acqua. Portate a ebollizione.
5. Eliminate la schiuma, coprite e cuocete a fuoco medio-basso finché la carne non è tenera (35-40 minuti), lasciando ½ tazza di brodo.
6. In una pentola sciogliete il ghee. Aggiungete la stecca di cannella e i semi di cumino e mescolate.
7. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare leggermente.
8. Aggiungete i pomodori e cuocete finché non si ammorbidiscono (2-3 minuti).
9. Aggiungete la pasta di aglio e zenzero, il sale, la coriandolo in polvere, il peperoncino in polvere, il cumino in polvere, la curcuma e 2 cucchiai del mix di spezie arabe. Mescolate e cuocete 1-2 minuti.
10. Aggiungete lo yogurt e cuocete finché l'olio non si separa (2-3 minuti).
11. Aggiungete la carne lessata con il suo brodo, mescolate e cuocete 1-2 minuti.
12. Mettete da parte metà del sugo di carne in una ciotola per la stratificazione.
13. In una pentola disponete a strati metà del riso semicotto, la cipolla fritta, coriandolo e menta freschi, il sugo di carne messo da parte, il riso rimanente, il succo di limone, la cipolla fritta, la menta, il coriandolo, il colorante giallo e il ghee. Coprite e cuocete a fuoco alto per 5 minuti, poi a fuoco basso per 8-10 minuti.
14. Servite.

Riassunto dal video di Food Fusion. Guardalo per tutti i dettagli.

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