Biryani árabe de carneiro

Por Food Fusion · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torre a seco numa frigideira as sementes de coentro, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino preta, os cravos, os cardamomos verdes, os paus de canela, o anis-estrelado, os limões secos e as folhas de louro até ficarem aromáticos.
2. Acrescente o açafrão-da-terra, misture bem e deixe esfriar.
3. Moa as especiarias torradas no moedor até obter um pó fino.
4. Numa panela, coloque a carne, a pasta de alho e gengibre, o sal, os paus de canela, o cardamomo preto, os cravos, as folhas de louro e a água. Leve para ferver.
5. Retire a espuma, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até a carne ficar macia (35 a 40 minutos), deixando ½ xícara de caldo.
6. Numa panela, derreta o ghee. Adicione o pau de canela e as sementes de cominho e misture.
7. Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
8. Acrescente os tomates e cozinhe até amolecerem (2 a 3 minutos).
9. Adicione a pasta de alho e gengibre, o sal, o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó, o cominho em pó, o açafrão-da-terra e 2 colheres de sopa da mistura de especiarias árabe. Misture e cozinhe por 1 a 2 minutos.
10. Adicione o iogurte e cozinhe até o óleo se separar (2 a 3 minutos).
11. Adicione a carne cozida com o caldo, misture e cozinhe por 1 a 2 minutos.
12. Reserve metade do molho de carne numa tigela para as camadas.
13. Numa panela, faça camadas com metade do arroz parcialmente cozido, cebola frita, coentro e hortelã frescos, o molho de carne reservado, o arroz restante, suco de limão, cebola frita, hortelã, coentro, corante amarelo e ghee. Tampe e cozinhe em fogo alto por 5 minutos e depois em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
14. Sirva.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaLimão-sicilianoTomateArrozIogurteCarneiro