Arancini di Riso!

Von GialloZafferano · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Reis mit dem groben Salz in 1,2 Liter kochendem Wasser etwa 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Ein paar Minuten vor Ende den Safran hinzufügen und gut verrühren.
2. Sobald die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, den Herd ausschalten, die Butter in Stücken und den geriebenen Käse unterheben und gut vermengen.
3. Den Reis auf einem großen, flachen Blech verteilen, mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken und bei Raumtemperatur ein paar Stunden vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Ragù-Füllung die Zwiebel fein würfeln und im Öl anschwitzen. Das Hackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen, bei starker Hitze anbraten und mit dem Wein ablöschen.
5. Das Tomatenpüree einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze mit Deckel mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Zur Hälfte der Garzeit die Erbsen dazugeben. Bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen, das Ragù soll aber dick und nicht flüssig sein.
6. Mozzarella, gekochten Schinken und frischen Caciocavallo für die Füllung würfeln.
7. Sobald der Reis vollständig abgekühlt ist, die Hände mit Wasser befeuchten. Etwa 120 g Reis nehmen, in der Handfläche zu einer Mulde drücken und mit Mozzarellawürfeln und Schinken füllen.
8. Die Füllung mit Reis bedecken und zu einer Kugel formen. So etwa die Hälfte der Arancini füllen, die andere Hälfte mit einem Teelöffel Ragù füllen.
9. Für die Ragù-Arancini einige Würfel Caciocavallo hinzufügen und den Reis spitz formen.
10. Den Backteig zubereiten: Das gesiebte Mehl, eine Prise Salz und das Wasser nach und nach in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
11. Jeden Arancino einzeln in den Teig tauchen und vollständig bedecken, dann in Paniermehl wälzen.
12. Das Öl in einem Topf auf 320–338 °F (160–170 °C) erhitzen und 1–2 Arancini auf einmal frittieren, damit die Öltemperatur nicht sinkt. Goldbraun ausbacken, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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