¡Arancini di riso!

De GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Cuece el arroz unos 15 minutos en 1,2 litros de agua hirviendo con la sal gruesa, removiendo de vez en cuando. Unos minutos antes de terminar, añade el azafrán y mezcla bien.
2. Cuando se haya absorbido todo el líquido, apaga el fuego, añade la mantequilla en trozos y el queso rallado, y mezcla bien.
3. Extiende el arroz en una bandeja grande y baja, cúbrelo con film transparente o papel de horno y deja que se enfríe por completo durante un par de horas a temperatura ambiente.
4. Para el relleno de ragú, pica finamente la cebolla y sofríela en el aceite. Añade la carne picada, sal y pimienta, dora a fuego fuerte y desglasa con el vino.
5. Incorpora el puré de tomate, ajusta la sal y la pimienta y cocina a fuego lento con la tapa puesta al menos 20 minutos. A mitad de cocción, añade los guisantes. Si hace falta, añade un poco de agua caliente, pero el ragú debe quedar espeso, no líquido.
6. Corta en dados la mozzarella, el jamón cocido y el caciocavallo fresco para el relleno.
7. Cuando el arroz esté completamente frío, humedece las manos con agua. Toma unos 120 g de arroz, presiónalo en la palma para formar un hueco y rellénalo con cubos de mozzarella y jamón.
8. Cubre el relleno con arroz y dale forma redonda. Haz así aproximadamente la mitad de los arancini y rellena la otra mitad con una cucharadita de ragú.
9. Para los arancini de ragú, añade unos cubos de caciocavallo y da al arroz forma de punta.
10. Prepara el rebozado: en un bol, añade poco a poco la harina tamizada, una pizca de sal y el agua, y bate bien con unas varillas para evitar grumos.
11. Pasa cada arancino, uno a uno, por el rebozado, cubriéndolo por completo, y después rebózalo en pan rallado.
12. Calienta el aceite en una olla a 320–338 °F (160–170 °C) y fríe 1 o 2 arancini a la vez para no bajar la temperatura del aceite. Cuando estén dorados, escúrrelos en una bandeja con papel absorbente. Sírvelos calientes.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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