Arancini di riso !

Par GialloZafferano · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire cuire le riz 15 minutes environ dans 1,2 litre d'eau bouillante avec le gros sel, en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant la fin, ajouter le safran et bien mélanger.
2. Quand tout le liquide est absorbé, éteindre le feu, ajouter le beurre en morceaux et le fromage râpé, puis bien mélanger.
3. Étaler le riz dans un grand plat bas, couvrir de film alimentaire ou de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement pendant quelques heures à température ambiante.
4. Pour la farce, émincer finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre, faire dorer à feu vif, puis déglacer avec le vin.
5. Incorporer la purée de tomate, rectifier le sel et le poivre, et cuire à feu doux couvert au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajouter les petits pois. Ajouter un peu d'eau chaude seulement si nécessaire ; le ragù doit être épais, pas liquide.
6. Couper en dés la mozzarella, le jambon cuit et le caciocavallo frais pour la farce.
7. Une fois le riz complètement refroidi, humidifier vos mains d'eau. Prendre environ 120 g de riz, le presser dans la paume pour former un creux et y mettre des cubes de mozzarella et de jambon.
8. Recouvrir la garniture de riz et former une boule. Faire ainsi environ la moitié des arancini, puis garnir l'autre moitié avec une petite cuillère de ragù.
9. Pour les arancini au ragù, ajouter quelques cubes de caciocavallo, puis former une pointe avec le riz.
10. Préparer la pâte à frire : verser progressivement la farine tamisée, une pincée de sel et l'eau dans un bol, et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
11. Tremper chaque arancino un par un dans la pâte en le recouvrant entièrement, puis rouler dans la chapelure.
12. Chauffer l'huile dans une casserole à 320–338 °F (160–170 °C) et frire 1 à 2 arancini à la fois pour ne pas faire baisser la température. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter sur un plateau couvert de papier absorbant. Servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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