Arancini di riso!

Di GialloZafferano · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocere il riso per circa 15 minuti in 1,2 litri di acqua bollente con il sale grosso, mescolando di tanto in tanto. Qualche minuto prima della fine, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.
2. Quando tutto il liquido è assorbito, spegnere il fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato, quindi mescolare bene.
3. Stendere il riso su una teglia ampia e bassa, coprire con pellicola o carta da forno e lasciarlo raffreddare completamente per un paio d'ore a temperatura ambiente.
4. Per il ragù, tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Aggiungere la carne macinata, sale e pepe, rosolare a fuoco vivace, quindi sfumare con il vino.
5. Unire il passato di pomodoro, aggiustare sale e pepe e cuocere a fuoco basso con il coperchio per almeno 20 minuti. A metà cottura aggiungere i piselli. Se necessario, aggiungere un po' di acqua calda; il ragù deve restare denso, non liquido.
6. Tagliare a dadini la mozzarella, il prosciutto cotto e il caciocavallo fresco per il ripieno.
7. Quando il riso è completamente freddo, bagnarsi le mani con l'acqua. Prendere circa 120 g di riso, premerlo nel palmo della mano per formare un incavo e riempirlo con cubetti di mozzarella e prosciutto.
8. Coprire il ripieno con riso e modellare una palla. Procedere così per circa metà degli arancini, poi riempire l'altra metà con un cucchiaino di ragù.
9. Per gli arancini al ragù, aggiungere qualche cubetto di caciocavallo, quindi modellare il riso a forma di punta.
10. Preparare la pastella: in una ciotola versare gradualmente la farina setacciata, un pizzico di sale e l'acqua, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
11. Immergere un arancino alla volta nella pastella, ricoprendolo completamente, poi passarlo nel pangrattato.
12. Scaldare l'olio in una pentola a 160–170 °C (320–338 °F) e friggere 1–2 arancini alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Quando sono dorati, scolarli su un vassoio foderato con carta assorbente. Servire caldi.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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