Arancini di riso!

Por GialloZafferano · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz por cerca de 15 minutos em 1,2 litro de água fervente com o sal grosso, mexendo de vez em quando. Alguns minutos antes do fim, acrescente o açafrão e misture bem.
2. Quando toda a água for absorvida, desligue o fogo, junte a manteiga em pedaços e o queijo ralado, e misture bem.
3. Espalhe o arroz em uma assadeira grande e baixa, cubra com filme plástico ou papel-manteiga e deixe esfriar completamente por algumas horas em temperatura ambiente.
4. Para o recheio de ragu, pique bem a cebola e refogue no óleo. Acrescente a carne moída, o sal e a pimenta, doure em fogo alto e desglace com o vinho.
5. Misture o purê de tomate, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo com a tampa por pelo menos 20 minutos. Na metade do cozimento, acrescente as ervilhas. Se necessário, adicione um pouco de água quente, mas o ragu deve ficar espesso, não líquido.
6. Corte em cubinhos a muçarela, o presunto cozido e o caciocavallo fresco para o recheio.
7. Quando o arroz estiver completamente frio, umedeça as mãos com água. Pegue cerca de 120 g de arroz, pressione na palma da mão para formar um buraco e recheie com cubos de muçarela e presunto.
8. Cubra o recheio com arroz e modele em formato redondo. Faça assim cerca de metade dos arancini e recheie a outra metade com uma colher de chá de ragu.
9. Para os arancini de ragu, acrescente alguns cubinhos de caciocavallo e modele o arroz em formato de ponta.
10. Prepare a massa: em uma tigela, coloque aos poucos a farinha peneirada, uma pitada de sal e a água, e bata bem com um fouet para não formar grumos.
11. Mergulhe cada arancino, um de cada vez, na massa, cobrindo-o por completo, e depois passe na farinha de rosca.
12. Aqueça o óleo em uma panela a 320–338 °F (160–170 °C) e frite 1 ou 2 arancini por vez para não baixar a temperatura do óleo. Quando estiverem dourados, escorra em uma travessa forrada com papel absorvente. Sirva quente.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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