意式炸饭团！

作者：GialloZafferano · 150 分钟

食材

步骤

1. 将米放入1.2升沸水中，加入粗盐，偶尔搅拌，煮约15分钟。快煮好时（还剩几分钟）加入藏红花，充分搅拌。
2. 所有水分被吸收后关火，加入切块的黄油和磨碎的奶酪，充分拌匀。
3. 把米饭摊平在一个大而浅的托盘里，盖上保鲜膜或烘焙纸，在室温下彻底放凉约两小时。
4. 制作肉酱馅：将洋葱切得很细，用油炒香。加入肉末、盐和胡椒，大火煎至上色，然后倒入白葡萄酒收汁。
5. 加入番茄泥，调整盐和胡椒，盖上盖子小火煮至少20分钟。煮到一半时加入豌豆。如有需要可少量加入热水，但肉酱应浓稠而非稀薄。
6. 把马苏里拉奶酪、熟火腿和新鲜卡奇奥卡瓦洛奶酪切成小丁，备用馅料。
7. 米饭完全冷却后，用水润湿双手。取约120克米饭，在手心压出凹槽，放入马苏里拉奶酪丁和火腿丁。
8. 用米饭盖住馅料并捏成圆球。按此方法做约一半的炸饭团，另一半填入一茶匙肉酱。
9. 做肉酱口味的饭团时，加入几块卡奇奥卡瓦洛奶酪，然后把米饭捏成尖形。
10. 制作面糊：在碗中依次逐渐加入过筛的面粉、一小撮盐和水，用打蛋器充分搅拌至无颗粒。
11. 将饭团逐个蘸上面糊，确保全部裹匀，然后滚上面包糠。
12. 在锅中将油加热至320–338°F（160–170°C），每次炸1至2个饭团，以免油温下降。炸至金黄后捞出，放在铺有吸油纸的托盘上沥油。趁热食用。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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