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干豆子值得费这个功夫吗？
食材
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 洋葱1
- 胡萝卜2
- 芹菜2
- 大蒜4
- 辣椒片 · 片½ 茶匙
- 欧芹¼ 杯
- 鼠尾草 · 切碎的1 汤匙
- Tomato paste4 ½ 汤匙
- 白葡萄酒¾ 杯
- 番茄 · 去皮的1
- 盐1 茶匙
- 黑胡椒 · 压碎的
- 月桂叶1
- 蔬菜高汤1 ½ 杯
- 白肾豆 · 沥干冲洗2 罐
- 罗勒½ 杯
步骤
- 在荷兰锅中用中火加热橄榄油。油热后加入洋葱，撒一两小撮盐和胡椒。小火炒7到8分钟，期间偶尔搅拌，直至金黄。
- 加入胡萝卜、芹菜和大蒜，再撒一小撮盐，炒3到4分钟。
- 加入红辣椒碎、欧芹和鼠尾草，炒约1分钟，直到散发香味。
- 加入番茄酱，炒1到2分钟，几乎不停地搅拌，直到颜色稍微变深。
- 倒入白葡萄酒，刮起锅底粘住的焦香碎屑。大火煮3分钟，经常搅拌，直到酒液基本收干且不再有酒味。
- 加入连汁的压碎去皮番茄、月桂叶、1茶匙粗盐和几下现磨黑胡椒。大火保持沸腾状态，较频繁地搅拌，煮12到13分钟，直到番茄完全化开、大部分汤汁收干。
- 加入蔬菜高汤和两罐豆子。转小火，盖上锅盖，保持微沸30分钟，偶尔搅拌。如果想让炖菜更浓稠，快出锅时用木勺背或铲子轻轻压碎一小部分豆子。
- 尝味，只有需要时才加一小撮糖。取出月桂叶，撒上切碎的罗勒，再按口味加盐和胡椒调味。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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