Salade de steak et roquette à la façon restaurant

Par The Cooking Foodie · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez le steak avec du papier absorbant, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
2. Salez et poivrez généreusement le steak des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
3. Fouettez dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
4. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez le steak et laissez-le sans le toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
5. Retournez le steak, ajoutez le beurre et, quand il fond et mousse, arrosez le steak de beurre pendant 1 à 2 minutes.
6. Poursuivez la cuisson selon la cuisson souhaitée : saignant 2 à 3 minutes par face, à point 3 à 4 minutes par face, bien cuit 4 à 5 minutes par face. Les steaks plus épais demandent plus de temps.
7. Laissez reposer le steak sur une planche à découper ou une assiette pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
8. Dans un grand saladier, mélangez la roquette, l'oignon rouge et le parmesan. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober légèrement.
9. Tranchez le steak à contre-fil et disposez-le sur la salade. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de The Cooking Foodie. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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