Ash e Reshteh (persische Nudelsuppe)

Von Cooking With Ayeh · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem großen Topf die gewürfelte Zwiebel mit 1 EL Olivenöl bei niedriger Hitze leicht goldbraun anbraten. Knoblauch, Kurkuma, getrocknete Minze und den zweiten EL Olivenöl hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten, bis es duftet.
2. Die Gemüsebrühe und 4 Tassen Wasser hinzugeben, kräftig salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze aufkochen. Falls getrocknete, über Nacht eingeweichte Kichererbsen und Kidneybohnen verwendet werden, jetzt hinzufügen. 30 Minuten mit Deckel langsam köcheln lassen.
3. Die Hitze reduzieren, die getrockneten Linsen hinzufügen und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
4. Inzwischen Petersilien-, Koriander-, Frühlingszwiebel- und Spinatstiele fein hacken, grobe Stiele wegwerfen, alle Blätter grob hacken.
5. Alle Kräuter und den Spinat hinzufügen und 30-40 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Grün durchgegart und zusammengefallen ist. Bei Dosenbohnen jetzt hinzufügen.
6. Die Nudeln in 3 gleich große Stücke brechen und in die Brühe geben. Laut Packungsanleitung garen, bis sie durch, aber nicht bissfest sind. Ist die Brühe zu dick, 1-2 Tassen Wasser hinzugeben. Probieren und nachwürzen.
7. Kashk, saure Sahne oder griechischen Joghurt unterrühren, bis die Brühe cremig ist, einen kräftigen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Nach Belieben mit knusprigen Zwiebeln, frittierter Minze und einem Klecks Kashk oder Joghurt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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