Ash e Reshteh (sopa persa de fideos)

De Cooking With Ayeh · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande, sofría la cebolla picada con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada. Añada el ajo, la cúrcuma, la menta seca y la segunda cucharada de aceite, y sofría entre 3 y 5 minutos hasta que huela bien.
2. Añada el caldo de verduras y 4 tazas de agua, sazone bien con sal y pimienta, y llévelo a ebullición a fuego medio. Si usa garbanzos y alubias rojas secos remojados la noche anterior, añádalos ahora. Cueza a fuego lento 30 minutos con la tapa puesta.
3. Baje el fuego, añada las lentejas verdes secas y cueza 15 minutos con la tapa puesta.
4. Mientras tanto, pique finamente los tallos del perejil, el cilantro, la cebolleta y las espinacas, descartando los tallos gruesos, y pique groseramente todas las hojas.
5. Añada todas las hierbas y las espinacas y cueza 30 a 40 minutos con la tapa puesta, hasta que las verduras estén bien cocidas y mustias. Si usa legumbres en conserva, añádalas ahora.
6. Rompa los fideos en 3 trozos iguales y añádalos al caldo. Cuézalos según las instrucciones del paquete, hasta que estén bien cocidos, no al dente. Si el caldo está muy espeso, añada 1 o 2 tazas de agua. Pruebe y rectifique la sal.
7. Incorpore el kashk, la crema agria o el yogur griego hasta que quede cremoso, añada un buen chorro de limón y cueza unos minutos más. Sirva con cebolla crujiente, menta frita y una cucharada de kashk o yogur, si lo desea.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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