Ash e Reshteh (soupe persane aux nouilles)

Par Cooking With Ayeh · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'ail, le curcuma, la menthe séchée et la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
2. Ajoutez le bouillon de légumes et 4 tasses d'eau, salez et poivrez généreusement, puis portez à ébullition à feu moyen. Si vous utilisez des pois chiches et des haricots rouges secs trempés la veille, ajoutez-les maintenant. Laissez mijoter 30 minutes, couvercle sur la casserole.
3. Baissez le feu, ajoutez les lentilles vertes sèches et laissez mijoter 15 minutes, couvercle sur la casserole.
4. Pendant ce temps, hachez finement les tiges de persil, de coriandre, d'oignon vert et d'épinards en éliminant les tiges dures, et hachez grossièrement toutes les feuilles.
5. Ajoutez toutes les herbes et les épinards et laissez mijoter 30 à 40 minutes, couvercle sur la casserole, jusqu'à ce que les verts soient bien cuits et tombés. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les maintenant.
6. Cassez les nouilles en 3 morceaux égaux et ajoutez-les au bouillon. Faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pas al dente. Si le bouillon est trop épais, ajoutez 1 à 2 tasses d'eau. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
7. Incorporez le kashk, la crème fraîche ou le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture crémeuse, ajoutez un bon filet de jus de citron et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec des oignons croustillants, de la menthe frite et une cuillerée de kashk ou de yaourt, selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Cooking With Ayeh. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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