Ash e Reshteh (zuppa persiana di noodle)

Di Cooking With Ayeh · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla a cubetti in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco basso finché non diventa leggermente dorata. Aggiungete l'aglio, la curcuma, la menta essiccata e il secondo cucchiaio di olio, poi fate soffriggere 3-5 minuti finché il profumo non si sprigiona.
2. Aggiungete il brodo vegetale e 4 tazze d'acqua, salate e pepate bene, poi portate a ebollizione a fuoco medio. Se usate ceci e fagioli rossi secchi ammollati per una notte, aggiungeteli ora. Fate sobbollire per 30 minuti con il coperchio.
3. Abbassate la fiamma, aggiungete le lenticchie verdi secche e fate sobbollire per 15 minuti con il coperchio.
4. Nel frattempo, tritate finemente i gambi di prezzemolo, coriandolo, cipollotto e spinaci, eliminando quelli più duri, e tagliate grossolanamente tutte le foglie.
5. Aggiungete tutte le erbe e gli spinaci e fate sobbollire per 30-40 minuti con il coperchio, finché il verde non è ben cotto e appassito. Se usate ceci e fagioli in scatola, aggiungeteli ora.
6. Spezzate i noodles in 3 pezzi uguali e aggiungeteli al brodo. Cuoceteli secondo le istruzioni della confezione, fino a cottura completa, non al dente. Se il brodo è troppo denso, aggiungete 1-2 tazze d'acqua. Assaggiate e regolate di sale.
7. Incorporate il kashk, la panna acida o lo yogurt greco fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungete una buona spremuta di limone e fate cuocere ancora qualche minuto. Servite con cipolle croccanti, menta fritta e un cucchiaio di kashk o yogurt, se gradite.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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