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Ash e Reshteh（波斯面条汤）
食材
- 洋葱 · 切丁1
- 大蒜 · 切丁4
- 薄荷 · 干燥的1 ½ 汤匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 隔夜浸泡的干鹰嘴豆½ 杯
- Red bean · 干燥的½ 杯
- 青扁豆 · 干燥的1 杯
- 欧芹1 把
- 香菜1 把
- 菠菜12 盎司
- 青葱4
- 面条4 盎司
- 液态凯什克混合物 *见备注½ 杯
- 蔬菜高汤4 杯
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 柠檬½
- 盐
- 黑胡椒
- 脆皮洋葱 · 干燥的
步骤
- 在大锅中，用小火将切丁的洋葱与1汤匙橄榄油炒至微黄。加入大蒜、姜黄粉、干薄荷和第二汤匙橄榄油，炒3至5分钟，直到香气散出。
- 加入蔬菜高汤和4杯水，充分加盐和胡椒调味，中火煮沸。如果使用前一晚浸泡过的干鹰嘴豆和红腰豆，此时加入。盖上锅盖小火慢炖30分钟。
- 转小火，加入干绿扁豆，盖上锅盖煮15分钟。
- 同时，将欧芹、香菜、青葱和菠菜的茎细细切碎，去掉粗硬的茎，叶子粗略切碎。
- 加入所有香草和菠菜，盖上锅盖煮30至40分钟，直到绿叶完全煮熟并变软。如果使用罐装豆类，此时加入。
- 将面条掰成3段均匀的长度，加入汤中，按包装说明煮至完全熟透，不要有嚼劲。如果汤太稠，加1至2杯水。尝味并调整调料。
- 拌入kashk、酸奶油或希腊酸奶，搅拌至汤变得浓稠顺滑，挤入一大份柠檬汁，再煮几分钟。可选择撒上酥脆洋葱、炸薄荷，并放一勺kashk或酸奶享用。
根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。
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