Ash-Reshteh-Suppe

Von Cooking With Ayeh

Zutaten

Zubereitung

1. Die gewürfelte Zwiebel mit 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze anschwitzen, bis sie leicht goldbraun ist.
2. Den gewürfelten Knoblauch, Kurkuma, getrocknete Minze und den zweiten EL Olivenöl hinzufügen. 3–5 Minuten anbraten, bis es duftet.
3. Gemüsebrühe und 4 Tassen Wasser hinzugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze aufkochen.
4. Falls eingeweichte getrocknete Kichererbsen und Kidneybohnen verwendet werden, jetzt hinzufügen. Mit Deckel 30 Minuten langsam köcheln lassen.
5. Auf niedrige Hitze stellen, die getrockneten grünen Linsen hinzufügen und mit Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
6. Inzwischen die groben Stiele entfernen, die übrigen Stiele von Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Spinat fein hacken und alle Blätter grob hacken.
7. Alle frischen Kräuter und den Spinat hinzufügen und mit Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Grün durchgegart und zusammengefallen ist. Bei Verwendung von Kichererbsen und Kidneybohnen aus der Dose jetzt hinzufügen.
8. Die Nudeln in 3 gleich große Stücke brechen und in die Brühe geben. Laut Packungsanleitung garen, bis sie durchgegart, aber nicht al dente sind. Ist die Brühe zu dick, 1–2 Tassen Wasser hinzufügen. Brühe und Hülsenfrüchte abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
9. Kashk, saure Sahne oder griechischen Joghurt unterrühren, bis die Suppe schön cremig ist. Einen kräftigen Spritzer Zitronensaft zugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Mit knusprigen Röstzwiebeln, frittierter getrockneter Minze und einem Klecks Kashk, saurer Sahne oder Joghurt servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Cooking With Ayeh. Schau es dir für die Details an.

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