Sopa Ash Reshteh

De Cooking With Ayeh

Ingredientes

Preparación

1. Sofríe la cebolla picada con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento hasta que esté ligeramente dorada.
2. Añade el ajo picado, la cúrcuma, la menta seca y la segunda cucharada de aceite. Sofríe 3-5 minutos hasta que huela intensamente.
3. Agrega el caldo de verduras y 4 tazas de agua, sazona bien con sal y pimienta, y lleva a ebullición a fuego medio.
4. Si usas garbanzos y alubias rojas secos remojados, añádelos ahora. Cuece a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta.
5. Baja a fuego lento, añade las lentejas verdes secas y cuece 15 minutos con la tapa puesta.
6. Mientras tanto, descarta los tallos gruesos, pica finamente los tallos restantes del perejil, el cilantro, las cebolletas y las espinacas, y trocea en tiras las hojas.
7. Añade todas las hierbas frescas y las espinacas, y cuece 30-40 minutos con la tapa puesta, hasta que las verduras estén hechas y mustias. Si usas garbanzos y alubias de lata, añádelos ahora.
8. Rompe los fideos en 3 trozos iguales y échalos al caldo para cocerlos según las instrucciones del paquete, hasta que estén bien cocidos pero no al dente. Si el caldo está muy espeso, añade 1-2 tazas de agua. Prueba y rectifica la sal del caldo y de las legumbres.
9. Incorpora el kashk, la nata agria o el yogur griego hasta que el caldo quede cremoso, añade un buen chorro de zumo de limón y cuece unos minutos más. Sirve con cebolla frita crujiente, menta seca frita y una cucharada de kashk, nata o yogur.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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