Zuppa Ash Reshteh

Di Cooking With Ayeh

Ingredienti

Preparazione

1. Fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco basso finché non diventa leggermente dorata.
2. Aggiungete l'aglio tritato, la curcuma, la menta essiccata e il secondo cucchiaio di olio. Fate soffriggere per 3-5 minuti finché non si sprigiona il profumo.
3. Aggiungete il brodo vegetale e 4 tazze d'acqua, salate e pepate bene, quindi portate a ebollizione a fuoco medio.
4. Se usate ceci e fagioli rossi secchi precedentemente ammollati, aggiungeteli ora. Fate sobbollire lentamente per 30 minuti con il coperchio.
5. Abbassate la fiamma, aggiungete le lenticchie verdi secche e fate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
6. Nel frattempo, eliminate i gambi più duri, tritate finemente i gambi rimanenti di prezzemolo, coriandolo, cipollotti e spinaci, e tritate grossolanamente tutte le foglie.
7. Aggiungete tutte le erbe fresche e gli spinaci e fate sobbollire per 30-40 minuti con il coperchio, finché il verde non è cotto e appassito. Se usate ceci e fagioli in scatola, aggiungeteli ora.
8. Spezzate le tagliatelle di reshteh in 3 pezzi uguali e aggiungetele al brodo, cuocendole secondo le istruzioni della confezione finché non sono ben cotte ma non al dente. Se il brodo è troppo denso, aggiungete 1-2 tazze d'acqua. Assaggiate e regolate di sale il brodo e i legumi.
9. Incorporate il kashk, la panna acida o lo yogurt greco finché il brodo non diventa cremoso, aggiungete una buona spremuta di limone e fate cuocere ancora qualche minuto. Servite guarnendo a piacere con cipolle fritte croccanti, menta secca fritta e un cucchiaio di kashk, panna acida o yogurt.

Riassunto dal video di Cooking With Ayeh. Guardalo per tutti i dettagli.

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