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Ash Reshteh 汤
食材
- 洋葱 · 切丁1
- 大蒜 · 切丁4
- 薄荷 · 干燥的1 ½ 汤匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 隔夜浸泡的干鹰嘴豆½ 杯
- Red bean · 干燥的½ 杯
- 青扁豆 · 干燥的1 杯
- 欧芹1 把
- 香菜1 把
- 菠菜12 盎司
- 青葱4
- 面条4 盎司
- 液体卡什克混合物 *见备注½ 杯
- 蔬菜高汤4 杯
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 柠檬½
- 盐
- 黑胡椒
- 脆皮洋葱 · 干燥的
步骤
- 将洋葱丁用1汤匙橄榄油以小火炒至微黄。
- 加入蒜末、姜黄粉、干薄荷和第二汤匙橄榄油，炒3至5分钟，直到散发香味。
- 加入蔬菜高汤和4杯水，充分加盐和黑胡椒调味，中火煮沸。
- 如果使用了提前浸泡过夜的干鹰嘴豆和红腰豆，此时加入。盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
- 转小火，加入干绿扁豆，盖上锅盖炖15分钟。
- 同时，去掉粗梗，将欧芹、香菜、葱和菠菜的其余茎切细末，所有叶子切成大块。
- 加入所有新鲜香草和菠菜，盖上锅盖炖30至40分钟，直到绿叶煮熟并软塌。如果使用罐装鹰嘴豆和红腰豆，此时加入。
- 将面条掰成3段均匀的长度，放入汤中，按包装说明煮至完全熟透但不要有嚼劲。如果汤太稠，加1至2杯水。尝味，并根据需要调味汤和豆类。
- 加入kashk、酸奶油或希腊酸奶搅拌至汤汁浓稠滑润，挤入大量柠檬汁，再煮几分钟。出锅时可按喜好撒上脆炸洋葱、炸干薄荷油，并加一勺kashk、酸奶油或酸奶。
根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。
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