Cuisine ASMR : kimchi maison

Par Seonkyoung Longest · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le chou en quatre dans la longueur, retirez le cœur et découpez les feuilles en morceaux à bouchée.
2. Saupoudrez le sel uniformément sur le chou, couche par couche, puis versez les 3 tasses d'eau par-dessus.
3. Laissez saler le chou 7 à 9 heures si la pièce est à 60°F (15°C) ou moins, ou 4 à 5 heures si elle est au-dessus de 60°F (15°C), en retournant le chou une ou deux fois pendant le salage.
4. Rincez le chou au moins 3 fois à l'eau froide, égouttez-le dans une grande passoire pendant environ 1 heure.
5. Faites bouillir les 3 tasses d'eau avec le lieu séché et le kombu séché à feu vif, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez du feu et enlevez tous les solides.
6. Incorporez la farine de riz gluant au fouet, remettez à feu moyen-vif jusqu'à un léger bouillonnement et faites cuire 2 minutes en fouettant sans arrêt. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Dans un grand saladier, mélangez la bouillie refroidie, le gochugaru, la sauce de poisson, le saewoojeot, le maesilaeg, le sucre et le sel.
8. Ajoutez le radis, les oignons verts, la moutarde et la ciboulette dans la pâte et mélangez bien à la main, avec des gants. Travaillez par petites quantités si le saladier est trop petit.
9. Ajoutez le chou égoutté et mélangez jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
10. Transférez dans un récipient hermétique en laissant environ 2,5 cm d'espace en haut. Laissez à température ambiante 1 à 3 jours selon le goût, puis réfrigérez. L'auteur laisse 2 jours (48 heures).

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilGingembreOignon vertChouKombuRadisChou de NapaPrunes