Cucina ASMR: kimchi fatto in casa

Di Seonkyoung Longest · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il cavolo napa in quarti per il lungo, eliminate il torsolo e tagliate le foglie a pezzi da un boccone.
2. Cospargete uniformemente il sale sul cavolo strato per strato, poi versate sopra le 3 tazze d'acqua.
3. Lasciate salare il cavolo per 7-9 ore se la temperatura ambiente è di 15°C o meno, oppure per 4-5 ore se è superiore a 15°C, girandolo una o due volte durante la salatura.
4. Sciacquate il cavolo almeno 3 volte in acqua fredda, mettetelo in un grande colino e fatelo scolare per circa 1 ora.
5. Portate a ebollizione le 3 tazze d'acqua con il pollack essiccato e l'alga kombu essiccata a fuoco alto, poi fate sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Togliete dal fuoco ed eliminate tutti i solidi.
6. Unite la farina di riso glutinoso e mescolate con una frusta, poi riportate sul fuoco medio-alto fino a un leggero bollore e cuocete per 2 minuti, mescolando di continuo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
7. In una ciotola capiente unite il porridge di riso raffreddato, il gochugaru, la salsa di pesce, il saewoojeot, il maesilaeg, lo zucchero e il sale.
8. Aggiungete il ravanello, le cipolle verdi, la senape e l'erba cipollina alla pasta e amalgamate bene con le mani, indossando i guanti. Lavorate a porzioni se la ciotola è troppo piccola.
9. Unite il cavolo scolato e mescolate fino a un composto omogeneo.
10. Trasferite in un contenitore ermetico lasciando circa 2,5 cm di spazio in cima. Lasciate a temperatura ambiente per 1-3 giorni secondo il gusto, poi refrigerate. L'autore lascia riposare 2 giorni (48 ore).

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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